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美食水煮鱼
  • 水煮鱼怎么烧
水煮鱼怎么做好吃?水煮鱼的家常菜做法有哪些?为您提供了水煮鱼的做法大全,配有非常详细图文步骤,菜鸟也能做出好味道。
简介
“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材

  • 主料
  • 草鱼一条

    1000g
  • 青瓜

    100g
  • 豆芽

    100g
  • 金针菇

    100g
  • 辅料
  • 生姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 小葱

    适量
  • 香菜

    适量
  • 八角

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 酱油(生抽)

    适量
  • 生粉

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 豆瓣酱(郫县豆瓣酱)

    适量
  •  
步骤
水煮鱼的做法步骤1

1.1.把鱼片用胡椒粉、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

水煮鱼的做法步骤2

2.2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。

水煮鱼的做法步骤3

3.3.另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

水煮鱼的做法步骤4

4.4. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。

水煮鱼的做法步骤5

5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花香菜即可。


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